我的家乡是淄博—淄博菜大师公益研学讲座最近正在如火如荼地进行，主讲人为中国烹饪大师李昌顺大师。昨天我们介绍了李昌顺大师的指导下，烹饪大厨为大家演示的博山菜，什锦火锅的制作。今天我们再次与您分享博山经典名菜炸小鸡的升级版炸姜丝鸡的制作。

       在中国烹饪大师李昌顺的讲解下由第五代博山菜传承人秦海臣大厨亲自操刀与各位分享博山名菜炸小鸡升级版炸姜丝鸡的制作。

       博山炸小鸡的料就是一块鸡块，调味食材只用花椒还有酱油，博山炸小鸡很简单，改刀好的鸡块，姜丝，酱油，料酒，花椒皮腌制，淀粉要用地瓜淀粉。

       炸姜丝鸡的油可以用花生油也可以用调和油，色拉油，最好还是用花生油，炸的时候一定要贴着锅边放呈180角度来放，不容易粘到一块去，鸡一般炸两遍，炸完第一遍之后捞出来，吸它一下，这样更容易入味酥脆，第二次炸油温一定要超过180度，这样鸡肉才能不含油。

      博山炸小鸡还有一个秘笈就是现研的花椒面，这道菜用花椒面来激发它才能扑面而来这个味道，博山炸姜丝鸡就完成了。