#过了腊八 就是过年#

今天是腊八节，说到这腊八，大家很自然的想到腊八蒜还有腊八醋，这泡蒜的醋其实是有讲究的，越陈的醋泡出来的蒜越香，那老陈醋是怎么酿出来的呢？记者带您到醋文化博物馆瞧瞧去。

这个坐落在桓台县唐山镇八里庙村的老醋店，传承至今已有三百余年之久。已过花甲之年的胡正功是第九代传承人，在这个几乎所有的传统手工食品都已经被放到了工业化流水线上复制的今天，不忘初心，依然采用蒸煮、发酵、熏淋、晾晒最传统的手法酿造，留得一缕醇厚醋香，传承百年技艺，只为打造出这一口地道、正宗的老滋味，为酿造好醋，必须选用饱满、粒大优质高粱，蒸煮45个小时。

传统酿醋的制作工艺相当复杂，从头到尾全是纯手工制作，总共有制麯、原料、淘洗、蒸煮、拌麯、发酵、熏淋、过滤、陈放、消毒、包装11道工序，一直以来，胡正功一直都坚持着这样的手工制作技艺。

醋的酿造

冬天需要冻、夏天需要晒

历经五年不间断

酿造出来的醋

酸度小、柔软、不呛、不倒牙

醋香、粮食味道厚重

2016年11月份，八里庙民居博物馆在这里落成，它的主要建筑形式为北方，包括旧居、老居、故居、祖居四个核心展示区，展出物品530件，博物馆恢复了 “西三益”醋店九代传承、历时三百余年的传统酿造工艺。