社交平台上随即掀起了一股

复刻“霉豆腐”的风潮：

有网友在雪地里用积雪模拟

还有网友用拼豆、黏土

制作了精致的“霉豆腐”模型

对此，

成都市第七人民医院

临床营养科主任梁清月表示

“如果发现发酵后的‘霉豆腐’上

长出了黑绿色等杂色斑点

多为有害霉菌

正常发酵出来的‘霉豆腐’上的霉丝

应该均匀细密

呈白色或淡黄色”

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菌种应优先选择商业发酵剂（如毛霉菌粉），避免依赖自然环境接种；

操作时需佩戴手套或彻底洗手，所用器具需提前消毒，最大程度减少杂菌引入。

“如果操作不当，很容易引入青霉（可能产生毒素）、黑曲霉等有害杂菌，还可能导致大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒杆菌等致病菌污染。”食用这类受污染的产品，可能引发呕吐、腹泻等食物中毒症状，严重时甚至会危及生命。

“我不推荐家庭自制‘霉豆腐’。”阮光锋强调，即便严格遵循无菌操作流程可勉强尝试，但自然环境中杂菌无处不在，普通人缺乏专业经验，很难完全控制污染风险。

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除了不建议自制“霉豆腐”外，梁清月还表示“霉豆腐”在制作过程中，会添加大量的盐、花椒、辣椒、姜末等佐料进行调制。所以，长期食用“霉豆腐”可能会导致碘缺乏、促使痛风发作、增加肾脏负担、促使动脉硬化。

“霉豆腐”通常盐分较高，应作为佐餐小食，适量食用，高血压、肾病患者需格外注意控制摄入量。

此外，开封后需冷藏并尽快食用，避免存放过程中二次污染。一旦发现成品再次长出不明的霉点，务必整瓶丢弃，因为此时很可能已滋生黄曲霉素等毒素。

美食虽好

安全第一

来源：中国青年报、极目新闻、大众健康报、此前报道、网友评论、新华网

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编辑制作：韩璐璐