“百年商埠 厚道鲁商”，山东知味斋以“鲁商精 神”为支撑、以“三味文化”为脉络，创立了中 国周村商埠餐饮品牌，凝聚出了做人的味道、 做菜的味道、和做事的味道。山东知味斋选用的 高品质食材，一直令消费者所称道，9月21日，阳澄湖大闸蟹开捕了，《美食淄博》联合山东知味斋走 进阳澄湖大闸蟹原产地的昆山巴城，一起寻味巴 城阳澄湖大闸蟹，把原产地的优质食材带到您的 身边。

       都说“秋风起，蟹脚痒”，每年在金秋时节，便又进入全国人民吃蟹的环节，想吃到美味的大闸蟹，一定要到昆山巴城的阳澄湖畔，接下来我们就跟着山东知味斋的厨品顾问雷玉明大师,一起去巴城阳澄湖大闸蟹的养殖基地看个究竟。

       阳澄湖总水面18万亩，是太湖平原上第三大淡水湖，其中东湖最大巴城阳澄湖大闸蟹就生长在阳澄湖东畔，巴城阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖，是享誉中国的名牌产品。

        蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，有着与众不同的四大特点：一是青背，阳澄湖蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。

       每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。阳澄湖东岸，巴城蟹肆成市，蟹庄林立于湖畔，此时的大闸蟹，雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩；十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，最是食蟹佳期。其中蒸蟹，这也是最普遍的做法，最好的吃法，能完全吊出巴城阳澄湖大闸蟹的美味。

       大闸蟹味道鲜美，喜欢吃蟹的人都对其滋味流连忘返，阳澄湖大闸蟹不光味道鲜美，营养也非常丰富，体内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸，其中谷氨酸、基氨酸、组氨酸、精氨酸最为突出，在这个金秋十月，一家团圆品尝着肉质肥嫩、味道鲜美的阳澄湖大闸蟹，是一种多么惬意的享受啊！

    巴城阳澄湖大闸蟹，蟹黄似金，膏白如玉，肉质 细腻爽滑，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸。

    吃螃蟹也是有很多讲究的？你知道螃蟹的哪四个部位不能吃吗？

蟹腮

即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，不宜食用。

蟹胃

躲在蟹黄里的三角包儿，有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。

蟹肠

里面也有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。

蟹心

也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。