今天的大厨露一手
来到了临淄的晋园食府
厨师贾瑞广
带来一道酱焖嘎牙鱼。

贾瑞广

晋园食府厨师长，

国家一级厨师，

山东省中式烹调营养配餐师，

曾荣获山东省烹饪协会鲁菜名师称号。

从厨26年，擅长鲁菜、

川菜、地方菜的制作。

嘎牙鱼所含的蛋白，
碳水化合物，
比别的淡水鱼要高出十几倍，
营养价值非常高，
个头长不大，基本是野生的。

嘎牙鱼清洗清理后，

在鱼的两侧打上花刀，

除了甜面酱，还需要用到
味极鲜，料酒。
八角，葱姜蒜和干辣椒。

八角，葱姜蒜和干辣椒

炒香，小火放甜面酱炒出香味。

闻到出酱香味的时候
放料酒，味极鲜，海鲜酱油，
鱼放里面稍微煎一下，倒入清水，
开锅后焖15分钟。

十五分钟的炖煮以后，

美味酱焖嘎牙鱼就要准备出锅了。
收汁之前放点蒜末，
让蒜的香味融入到汤里。
大蒜末大约在锅里30秒左右
用生淀粉提芡，
最后一道工序，撒上香菜末。
一份酱焖嘎牙鱼就做好了。