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美食淄博 · 中国鲁菜特级大师王永光 · 扒雪花鱼腹
中华宽带网 2021-08-03 15:33:38 字号:- +


美食淄博

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今天为大家做菜品展示的是中国鲁菜特级大师王永光,从厨四十余年,到现在依然活跃在餐饮一线,家乡是鲁菜之乡烟台福山,特别擅长制作胶东菜,接下来展示就是一道传统福山菜,扒雪花鱼腹。

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扒雪花鱼腹这道菜的特点是:鲜软滑嫩,洁白如雪,入口就化。这也是胶东菜的一个代表菜。这个鱼平时做王大师是用鸦片鱼,菜品根据自身情况可以选择高档食材,但是本着粗料细加工的原则,像鲢鱼尾这样的食材也可以制作这道菜,鱼肉要打成像雪花膏质地的泥状,然后提前汆成滑润的鱼茸段备用即可。

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制作过程中很多小细节是味道呈现的关键,炝锅的底油用的是提前炸好的葱姜油,只需再加蒜片爆香即可,加入高汤,适量白糖和食盐调味,倒入提前备好的鱼茸段,淋底油出锅即可。

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看似简单的扒雪花鱼腹,却深藏传统烹饪理念和技法,明天的美食淄博还会继续和大家分享大师菜品,记得收看哦。

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