入秋吃海鲜，来自周村区知味斋大饭店厨师长中国烹饪大师姜尚宇将要为大家呈现一道别具一格的创新鲁菜—红煨火焰鲍鱼。

      红煨火焰鲍鱼，鲍鱼长期生活在海中，本身就具有腥味，在鲍鱼的烹制过程中创新加入了白兰地酒，通过酒的燃烧挥发能够有效的去除鲍鱼的腥味。同时使蛋白质和氨基酸有效结合，使鲍鱼更加味美，通过对鲍鱼原料加工和烹饪工艺的改良，最大限度的保证了鲍鱼的营养。

      菜品具有果香味浓、鲜香浓郁、软糯滑嫩、营养丰富等特点。这道菜主料选用渤海湾五年以上的原壳鲍鱼，辅料有干贝火腿、精肉、老鸡，调料有料酒、蚝油、清汤。第一步先将鲍鱼用冷水清理干净，然后再烧5000克的温水，放入100克精盐，将鲍鱼浸泡分钟以后捞出对鲍鱼进行洗净。

      将精肉、老鸡、姜片改刀处理，然后将精肉、老鸡冷水下锅进行焯水处理，起锅烧油，油温升至150度，将精肉和老鸡依次放入，将表面炸至浅黄色捞出洗净备用。老鸡、精肉、火腿瑶柱放入煲中，然后将鲍鱼摆在原料上，倒入清汤进行调味品调味，另取新煲将鲍鱼捞出放入新煲中，

      将原汤过滤，烧制汤汁浓稠时淋入适当的白兰地酒，在鲍鱼收汁的时候将鹅卵石翻入烤箱中，150度烤至20分钟，然后取容器将鹅卵石放到容器中，将鲍鱼放在鲍鱼壳内。