葱烧海参是鲁菜系中的名菜，水发海参配上章丘大葱，其口感是葱香味醇，营养丰富，这样一道传统名菜若是经过创新改良该是怎样的口味呢？周村区知味斋大饭店厨师长、中国饪大师王保生为大家烹制一道创新鲁菜葱椒扒海参。

      原料选用渤海湾三年以上的活海参，经过特殊工艺加工，加工成为实心鲜海参，肉质紧实、口感软嫩，配以肉末、鲜椒烧制而成，成菜具有椒香浓郁、鲜香微辣的特点。辅料有五花肉、大葱、大姜、鲜椒，调料有葱椒泥、蚝油、胡椒粉、老抽、味极鲜、鸡精、白糖。

      第一步海参发制，将活海参腹部向上从口部剪开1公分小口，将里边的杂质和水排出，不锈钢桶上火放入适量的清水，将处理好的海参放入桶内小火烧开，烧5到6分钟使海参手感紧实，采用恒温24小时发制，用48小时的冷水浸泡，使海参出现了饱满肉质紧实的特点。

      第二步葱椒料酒的制作，选用大红袍花椒50克，温水浸泡30分钟，章丘大葱100克剁成细末，再加入泡好的花椒剁成泥，然后将剁成泥的葱椒泥，150克料酒浸泡2小时，用密漏把葱椒料酒滤出，形成葱椒料酒水，第三步海参入底味，将发制好的海参去掉沙嘴，将奶汤放入砂煲内调，放入海参煨制10分钟即可。

      第四步辅料粗加工，将五花肉、鲜椒、大姜切成细末备用。第五步海参的烧制，将入好底味的海参捞出，炒锅上火放入葱油，放入肉末煸出香味，放入姜末煸炒，然后放入葱椒料酒，放入奶汤，入海参调味，小火煨制待汤汁浓稠时勾薄芡出锅，用鲜椒末点缀即可。