说到冷拼，日常餐桌见到的不是特别多，但是作为从事厨师行业的人，这是不可或缺的一项技艺，冷拼选用食材丰富广泛，特别考验刀工的精细程度，而且具有一定的艺术性，可谓餐盘上的艺术品，中国烹饪大师邢鹏将和我们分享一道他的获奖作品雄鹰展翅，一起来看看吧。

      这个作品是曾经参加全国大赛获奖的作品，所用的原材料都是自己制作的，有卷尖、酱猪耳，蛋糕也都是自己做的，都是比较营养健康的食材。自制的卷尖用的蛋皮、鲜的鸡胸肉打成蓉泥做成，有些是卷的紫菜，有些卷的是青红椒末，呈现了两种颜色。

     蛋糕用的是冻粉做的，冻粉和牛奶，品质很好，翅膀最边缘这些用的是牛舌，雄鹰展翅四个字可以用冬瓜也可以用西瓜皮刻出来的字，用热水烫一下摆在上面，压片的时候可以用熬的稀一点的鱼胶粉，刷在表面帮助定形和保鲜。

     老鹰的爪子、翅膀都是用的疙瘩咸菜，做冷拼要求底下的火腿泥不能露着，刀工要求精细。作品比例协调，食材搭配营养健康，要注意荤素搭配。雄鹰展翅最突出的亮点就是羽毛，羽毛选用的是牛舌，切片厚薄要均匀才感觉美观大气。