虎虎生威，名厨贺岁。《美食淄博》春节特别节目跟着大厨学做菜今天来到了民泰温泉假日酒店，厨师长景雷带来一道名菜牡丹鱼片。

     牡丹鱼片是川菜的一道传统名菜，也是一道功夫菜。作为一道国宴菜品，牡丹鱼片考究的是厨师的刀工与火候的掌握，这是成就这道菜的关键。今天景大厨选用的是海鲈鱼作为主料，辅料有番茄酱、橙汁、白糖、白醋、盐，这道牡丹鱼片是酸甜口的。接下来咱们就一起来学习如何制作吧。

     鲈鱼片成片，整个一分为二，沿着它的主骨贴刀切下来再片成薄片，加点葱姜、料酒、咸盐抓拌一下。拿个干净毛巾把鱼片吸一下，把里边的水分吸出来。

     然后给鱼片拍粉，力度均匀敲打鱼片两面，七成热油温下锅炸至微黄捞出，在盘中摆出牡丹花瓣的形状备用。

     锅中加入底油，用番茄酱、橙汁、白糖、适量勾芡，加入一点明油增加亮度，均匀的浇在鱼片上，这样一道酸甜可口，营养美味的牡丹鱼片就完成了，您学会了吗？