今天继续为大家介绍春季时令菜，我们来到了海悦瑞景酒店，请到了酒店的高品主厨郝旭峰，给大家带来的菜品是开春野菜海参羹。

      主要配料就是面条菜、野菜、海参。调料需要盐、胡椒粉、鸡精、料酒、酥黄豆、蛋清、湿生粉。第一步需要把海参放高汤里煨一下，两三分钟就可以。高汤是主要以黄油老鸡、精肉、精排熬制12个小时。

      海参选用的是青岛的琅琊大海参，刺很饱满，这锅是清汤，也是黄油老鸡打底熬的，熬8小时，这道菜的灵魂在这两种汤里，接下来开始调味，加入盐、胡椒粉、鸡精，放到清汤里，清汤是鲜咸口感。

      接下来提芡，提芡之前火候不要太大，锅不用太沸，然后再提芡加入野菜，野菜去除黄叶，放到盐水里泡半小时，去掉杂质，切成小段，加入野菜煮15秒就可以，保留野菜的鲜味。这道开春野菜海参羹就制作完成了。