真相：网上流传吃5颗车厘子就会导致氢氰酸中毒，所以车厘子不能多吃。车厘子里确实含有氰化物成分，但是微乎其微，正常吃根本达不到令人中毒的含量。更关键的是，有毒物质基本都在果核里，一般人咬不开，也不会吃。

氰化物是指带有氰基的化合物，其结构由一个碳原子和一个氮原子通过叁键相连接。氰化物会抑制细胞的呼吸作用，因而对人类和动物有害。真正具有强烈毒性的氰化物有三种：氰化钠、氰化钾以及氢氰酸。

植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷，比如桃、樱桃、杏、李子等。不过，这些水果的果肉里是不含氰苷的。而且，氰苷本身是无毒的，只是当植物细胞结构被破坏时，含氰苷植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷生成有毒的氢氰酸，才可引起人类的急性中毒。

那么，樱桃核里究竟有多少氰化物呢？每克樱桃核仁中的氰苷折算为氢氰酸后大约只有几十微克，是苦杏仁的几百分之一。加上人们一般不会有意去吃樱桃核仁，因此樱桃核使人中毒的情况非常罕见。氢氰酸导致人的中毒剂量大约是每公斤体重2毫克左右，网上说吃了5颗樱桃核仁就中毒的情况，其实非常不实际。一个樱桃的核仁只有几克，换算成氢氰酸最多也不到几毫克。可以看出，樱桃核中即使有氰苷也很少，而且吃进去的氰苷也不一定能全部变成氢氰酸，导致人中毒的可能性实在太小。