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解冻肉类时,很多人都会从冰箱取出来直接放在室温下或者直接扔水里解冻,这两种方式都不建议使用。
解决方法:提前一天将冻肉从冰箱冷冻室转移到冷藏室缓慢解冻。如果忘记了,可以用微波炉解冻(解冻模式),不过食物的体积不能太大,最好小而扁平,这样能受热均匀,微波炉解冻后要立即烹饪。
很多人舍不得扔炸过东西的油,会留着继续炒菜用,甚至用来多次煎炸食物。
这种油真的不健康!
解决方法:开始烹饪前就把吸油烟机打开,等待半分钟左右开始倒油炒菜;烹调结束后3分钟再关闭吸油烟机。另外,最好选择风量能达到20立方米/每分钟的吸油烟机。
健康人的口腔和食道内的温度通常为36.5℃~37℃,最适宜的食物温度为10℃~40℃,一般能耐受的最高食物温度为50℃~60℃,当我们的舌头感觉很热时,通常食物的温度达到了70℃左右。
世界卫生组织已将65℃以上的热饮列为2A类致癌物。《食管癌筛查与早诊早治方案(2024 年版)》中将有“热饮烫食”生活习惯的人列为食管癌的高风险人群。
解决方法:不要吃烫食、喝烫饮,可以用手背试一下温度,感觉温温的不烫手即可。
只要食物发霉了,无论肉眼可见发霉的面积多大,其他看似没坏的部分很可能也已经被污染了。
你吃下去的不仅是果肉果汁,还可能有大肠杆菌、展青霉素、黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等,它们对健康危害很大。细菌可导致呕吐、腹泻等症状,霉菌可导致神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等。
解决方法:一旦发现有霉变部位,整个丢弃,不要吃!
有些人无论买了什么都往冰箱里塞,很多东西一放就很久。
切记,冰箱不是“保险箱”!各种食物长时间存放在冰箱里,很容易串味儿,也会交叉污染。其次,冷藏或冷冻食物只可以减慢细菌的生长速度,但部分微生物仍能生长。
另外,冰箱里还可能有单核李斯特菌,这种细菌在2℃~42℃均能存活。人一旦吃了含单核李斯特菌的食物,就可能会引起李斯特菌病,初期表现为轻微类似流感症状,后期可发展为败血症、脑膜炎、脑脊髓炎、自然流产、早产、死产等,死亡率高达20%~30%。
解决方法:合理利用冰箱,生熟分开存放;不要塞太满;定期检查冰箱;定期清洗冰箱。
很多家庭都是1把菜刀、1个砧板,切完生肉又去切蔬果/熟食,这样生熟不分,很容易导致交叉污染。生鲜食物上的残渣及细菌很容易污染到其他食物,进而引发食物中毒。
解决方法:切生肉不要和切蔬果、熟食用同一个砧板,避免交叉污染。砧板使用后彻底清洗,悬挂晾干,避免细菌滋生和发霉。切食材的刀具最好也有区分,切生肉和切蔬果、熟食不要用同一把刀。
很多家庭存在一双筷子用好几年的情况,只要筷子没坏就不换。实际上,筷子真的要勤换!特别是竹筷或木筷,如果环境潮湿又清洗不彻底,就很容易滋生细菌,甚至会发霉。

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