黑木耳是“人体清道夫”

对人体有四大好处

不过黑木耳吃不对

小心变“毒药”！

膳食纤维丰富：

黑木耳的热量很低，但膳食纤维含量却很丰富，每100克水发黑木耳中富含2.6克不溶性膳食纤维，它与黑木耳中的胶质可以共同促进胃肠蠕动，清理消化系统，对于减肥和缓解便秘有一定帮助。

铁含量丰富：

和大多数蔬菜相比，黑木耳含铁量丰富，对预防缺铁性贫血有一定作用。

• 营养小贴士：注意！黑木耳中所含的铁是非血红素型铁，吸收利用率较低。为了提高铁的利用率，建议搭配其他新鲜蔬果一起吃，因为新鲜蔬果中的维生素C可以帮助非血红素型铁吸收。

有助于预防血栓形成：

木耳中含有黑木耳多糖。研究表明，黑木耳多糖可以延长凝血酶作用时间，起到抗凝血作用，还可以抑制血小板聚集，对于预防血栓形成有益。因此人们也称黑木耳为“食品阿司匹林”。

有助于降血脂：

研究发现，黑木耳多糖可以降低血液中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平，升高血液中高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）水平。所以常吃黑木耳，对于调节血脂、预防动脉粥样硬化有利。

长时间室温浸泡黑木耳，很容易给椰毒假单胞菌繁殖带来机会，从而产生可致命的米酵菌酸，人一旦食用被毒素污染的黑木耳，即使摄入量较少，也可能在短时间内出现恶心呕吐、腹痛腹胀的症状，如果摄入量多，可能会导致人体多器官衰竭，甚至死亡！并且米酵菌酸耐热性极高，一般烹饪方法无法破坏其毒性，也就是说黑木耳泡发不当产生的毒素即便经过爆炒也依然存在。

如何避免：现泡现吃。

• 如需提前泡发黑木耳，务必放入冰箱冷藏室内（4℃或以下）进行。 并且需要注意的是，即使是在冷藏环境下泡发黑木耳，浸泡时间也不宜超过24小时。
• 应避免长时间在室温环境下浸泡黑木耳。夏季或室温较高（>20℃）时应格外谨慎，室温浸泡时间最好不超过1小时。泡发后如果不能及时食用黑木耳，应立即放入冰箱冷藏并在当天食用完。
• 一旦发现木耳发黏、摸起来没有正常弹性、有异味（如酸臭、腐臭）或产生浑浊黏液，无论泡了多久，都必须立即丢弃，坚决不能食用！
• 木耳在泡发后、烹饪前应使用流动清水充分清洗。

淄博市融媒体中心：宋华制作