其实要想知道味道，一试便知。我们先来看看网上各大博主推崇的烤苹果做法。

有种据说是“国宴甜品”的做法，将苹果芯掏空，塞进各类坚果碎，烤至苹果表皮发皱、颜色金黄，据说口感非常清新。

社交平台截图。图源：科普中国

也有人选择什么都不放，将原汁原味的苹果用小火长时间慢烤，直到果皮稍显褐色，内里的果肉绵软，再撒上一层肉桂粉，借一点香气入口。

还有嫌烤苹果时间太长，直接将苹果切块，烤成苹果干的，暂且不提。

至于成品味道嘛，只能说褒贬不一。

说白了，之所以有人觉得好吃，主要是因为苹果在烤制的过程中发生了“美拉德反应”——食物中的蛋白质和糖分在高温下发生反应，带给食物独特的风味和色泽。就是那种让烤面包表面带上焦糖色、飘出浓郁香味儿的化学反应。

烤苹果时加入的砂糖和黄油，不仅增加了成品的甜度和奶香，还分别提供了糖分和蛋白质，在长时间的高温烘烤下，美拉德反应充分发生，让烤熟的苹果呈现出诱人的焦糖色，而且香飘满屋。

来源：人民网科普

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编辑制作：梁艺