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虽然大部分病原体可以被烹饪过程产生的高温杀灭，但加热时间和方式也很重要，无论是生食还是剩饭，如果热了，但加热不到位，也很容易引起食物中毒。
多种胃病的元凶——幽门螺杆菌在100℃的高温下，10分钟左右可以被灭活。但值得注意的是，烹饪温度至少要高于80℃，因为幽门螺杆菌即使在接近80℃的环境中都有可能复苏。
金黄色葡萄球菌是最常见的食源性致病菌，它对高温也有一定的耐受能力，一般来说，在80℃以上的高温下加热30分钟，才能将其彻底杀死。
芽孢是细菌的休眠体，这个状态下的细菌对高温、紫外线甚至化学物品的耐受性都很强。虽然大部分的耐温性不像上文所说的产气荚膜梭菌芽孢那么极端，但也要足够的温度和时长才能将其彻底杀灭。
总之，比起盲目相信杀菌方式，想办法限制致病菌的繁殖才是更重要的。说简单一点就是，生冷食品一定要注意保存方式，不要过久储存；此外，能不剩饭就不剩饭，如果一定要吃一顿剩的，可以尝试低于60℃趁热密封冷藏，吃前充分加热足够长的时间。
照“谣”镜 这类谣言通常具备三个典型特征：简化复杂问题、迎合固有认知与弱化潜在风险。 首先，它将复杂的食品安全问题（微生物繁殖、毒素产生、营养流失）简化为单一的“加热灭菌”，忽视科学机理。 其次，利用“节约”“省事”等常见心理，用看似生活化的经验包装伪科学，降低怀疑。 最后，通过“不怕坏”等表述淡化危害，让人忽略反复加热的实际风险，形成认知误导。 这类说法往往通过口口相传，缺乏科学溯源，却因符合“常识错觉”而广泛传播。 说服长辈改变一些固有的饮食观念很难，大家可以耐心解释。如果长辈经常从社交媒体或不可靠的网站获取信息，可以引导他们转向更可靠的新闻来源和健康信息网站。
来源：人民网科普
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编辑制作：梁艺
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