白莲藕是中国人餐桌上常见的一种食材，从前期的采摘环节，就预示了这种生长在淤泥中的蔬菜的不一般。

风景秀丽的马踏湖盛产白莲藕，洁白如玉、鲜嫩甜脆是它的代名词，咬上一口美味至极。

▲9月下旬以来，桓台县起凤镇华沟村的800多亩马踏湖白莲藕迎来了丰收季，亩产3000多斤，每亩收入达5000多元，产量高收入好，这让莲藕种植户尽情享受着丰收带来的喜悦。

马踏湖位于淄博市桓台县东北部，方圆96平方公里，现有湿地核心区20平方公里。湖内沟汊纵横、河道交织，形成了我国北方独具特色的“村村靠湖、家家连水、户户通船”的水乡风貌，素有“北国水乡”之美称。

白莲藕是马踏湖中特产之冠，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，以及维生素B和维生素C。

马踏湖白莲藕春暖后植秧，六七月作藕，这时的藕当地人俗称“新藕”，清脆爽口，直接凉拌可谓最佳。等到冬季藕完全成熟，这时藕内含淀粉、蛋白高，口味软糯，还有丰富的糖、脂肪以及维生素等多种成分，是上等蔬菜。

莲藕品种分为以莲子为主和以根茎为主的两个类型，即子莲和藕莲。藕莲按其对水深要求又分为浅水藕群和深水藕群。马踏湖白莲藕属藕莲类型。马踏湖内各处水深不相一致，白莲藕在长期栽培中形成了既有适应浅水（座藕深 30cm）种植，又有深水（座藕深45cm）种植的品种，该藕多开白花，故称之“马踏湖白莲藕”。

1972 年美国总统尼克松访华时，就曾食用过湖中的白莲藕，并大加赞赏。

每年九、十月份，正是藕成熟的时节，大片大片的藕田获得丰收，挖藕人也正是在这个时候开始忙碌起来。连体裤、长靴与手套是他们的标配，穿戴好装备，他们就会进入到淤泥中“淘金”。

莲藕横在淤泥中，要想完整得挖出一节节莲藕，需要挖藕人娴熟的技术。他们深知这一点，每当丰收之时，双脚深扎在淤泥中，身子俯向大地，两只手摸清整根藕的走势和长度，抓住一节节的莲藕，把它们从漆黑的泥土下挖出来，赋予它们新的生命......

藕断了就会坏了卖相，卖不出好的价钱，所以采藕时，他们都要小心翼翼。挖藕人，就像候鸟一般，年复一年，等待着莲藕的丰收，付出艰辛和努力给每一位食客带去了最好的“礼物”。

自古至今，不少文人墨客在品尝过可口的藕之后，留下了赞美的诗篇，他们用自己的诗词表达了对这种美味的喜爱。