近年来兴起的素食，并非“不吃肉”这么简单。素食者分为很多种：纯素食者（不食用所有来自动物的食品）、奶蛋素食者（可食用蛋、奶）、蛋素食（可食用蛋类和其相关制品）、奶素食者（可食用奶类和奶制品）。如今，素食的概念更加宽泛，更加关注膳食的结构和搭配，较纯吃素更为合理和平衡。

　　研究证明，相比其他饮食模式的人群而言，素食者患高血压、糖尿病、血脂异常的风险较低。然而，有些人尽管长期不吃肉，“三高”仍然降不下来，还可能出现能量过剩或营养不良等问题，这主要是源自认识上的偏差。

　　合理的素食应该是“面面俱到”的，合理搭配、科学烹饪，这样才有助于降“三高”。同时，也不能一味追求“降”而过分苛刻地控制饮食，以免过犹不及。

　　首先，“三高”人群不必对肉“敬而远之”。鱼、虾等水产品脂肪含量相对较低，且不饱和脂肪酸含量较高，对健康有一定益处。可适量食用。鸡、鸭等“白肉”可去皮食用。“红肉”脂肪含量相对较高，但含有丰富的血红素铁，对预防缺铁性贫血很有帮助，“三高”患者可少量食用。

　　其次，“三高”人群若想吃素，应紧扣“多样、平衡、适度”三个原则。“多样”指食物种类要丰富，即使不吃肉类，也要通过其他食物补充身体必需的营养素，保证摄入足够的蛋白质，每天吃新鲜蔬菜、水果，坚持少用油、盐、糖。“平衡”是要保证膳食的选择与自身营养需求达到平衡，如果自身条件不适宜素食，就不要尝试。“适度”指合理把握进食的量和时间规律，不能认为素食能量低就无节制地吃。

　　素食比普通膳食更难管理和坚持，也不一定就是低成本、高回报的降“三高”的膳食模式，对于“三高”人群而言，最好根据专业指导，“只选对的，莫选贵的”。