创业路上，她有“闻鸡起舞”的奋斗精神；商海潮头，她怀“吉祥如意”的赤诚之心。

　　高洪玲，这位新时代的“非遗守味人”，以女性特有的坚韧与细腻，在传统与现代的交汇处开辟疆土，将德州扒鸡三百年御膳珍馐烙进了时代的记忆。

　　广电V视：您能简单讲一下德州扒鸡的历史演变吗？

　　高洪玲：德州扒鸡的历史可追溯至元末明初，其前身为运河码头商贩售卖的烧鸡。当时德州作为京杭大运河的重要枢纽，烧鸡因便于携带成为往来客商的热门食品。清康熙三十一年（1692年），烧鸡制作艺人贾健才因一次煮鸡过火的“意外”，发现文火焖煮可使鸡肉骨肉分离、香气透骨，由此改进工艺，形成扒鸡雏形，并得名“五香脱骨扒鸡”。康熙南巡时品尝扒鸡后御封“神州一奇”，乾隆年间更被列为贡品。

　　二十世纪，津浦铁路和石德铁路全线通车，火车站叫卖扒鸡的场景成为一代人的记忆。1956年，德州城十三家传宗老店和20多位老字号的扒鸡传人一起并入山东德州扒鸡股份有限公司的前身——德州市食品公司，实现了扒鸡文化的全面传承。在商业部北京召开的食品展览评比会上，德州扒鸡一举夺魁。2014年入选国家级非遗名录。

　　广电V视：您认为德州扒鸡能够持续吸引消费者的核心优势是什么？

　　高洪玲：德州扒鸡的核心优势在于非遗技艺的不可替代性与全产业链的品控能力。关于守正创新，这几年，德州扒鸡保留了传统扒鸡的经典工艺与文化叙事，如推出“御品1692”系列，强化“中华第一鸡”的历史标签。

　　在创新方面，开发“鲁小吉”子品牌，推出虎皮鸡腿、蜜汁鸡翅等国潮休闲零食，并通过直播电商、音乐节跨界营销触达年轻群体。2024年“鲁小吉”虎皮鸡腿在抖音热销榜登顶，吸引了年轻人的关注，印证了年轻化策略的有效性。

　　广电V视：食品安全是消费者最敏感的神经，一只扒鸡要经过多少道安全关才能到百姓餐桌？

　　高洪玲：从一只活鸡到一只扒鸡，目前需要经过26道工序。公司量化了扒鸡老汤的各项质量标准参数，创造性开发出适合中式传统酱卤肉制品的生产设备和工艺操作标准。目前，公司已经拥有一系列扒鸡专用的自动化生产设备，包括自动宰杀线、自动油炸线、自动煮锅等，主要工序均已基本实现自动化，全面保障了产品质量安全。

　　目前公司自有相对完善的物流系统，能够实现业务同冷链运输监督的深度融合，达到物流运输全过程数据的实时透明化，满足订单至收货的全过程闭环管理。

　　广电V视：德州扒鸡在淄博现状如何？

　　高洪玲：现在已开设16家连锁门店，这几年营业额以每年10%的速度增长。在此也感谢张店女企商会和广大消费者的关心支持。

　　广电V视：德州扒鸡如何挖掘“鸡文化”与当代生活的共鸣？

　　高洪玲：德州扒鸡的文化共鸣，本质是将其从单一食品升维为“情感媒介”。包装设计上，我们融入了与“鸡文化”相关的元素，如“精品1956”包装融入铁路文化，勾起消费者对绿皮火车时代的记忆。针对年轻人，我们推出以“鲁小吉”为卡通形象的系列产品，使“鸡文化”以更生动、有趣的形式呈现给消费者。

　　除了“吉（鸡）祥礼盒”，我们也想向公司建议，以“闻鸡起舞”为灵感，开发职场产品线，联合写字楼便利店推出“晨光能量扒鸡早餐包”将扒鸡的营养与文化最大化。

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