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美食就是生活，生活就是故事，
美食文化是一座城市文化的重要的组成部分。
如果说美食是一座城市的名片，
那么淄博的名片有很多，
从名声显赫的博山四四席到街头新贵淄博烧烤，
从地方名小吃到各种各样的农产品，
淄博的美食正展现出她深厚的传统和底气。
要说淄博美食中底蕴最为深厚的非博山菜莫属，
博山菜是全国著名的鲁菜系的一个分支，
最早的博山菜谱现已鲜为人知。
古志记载：
“易牙善和五味，淄渑水合，尝而知之。”
这说明，春秋时的齐国故地，
先人就已经讲究烹调饮馔之法。
经过世代厨者的薪火相传，
淄博的博山菜早已名声在外、享誉全国。
这不，CCTV4《美食中国》系列片“地道风味”
就再次关注了咱淄博的美食。
当“地道”遇到《美食中国》，
它们会碰撞出怎样的火花？
《美食中国》将如何诠释“地道”？
第一道
地道技艺菜
淄博豆腐箱
地处山东腹地的淄博，气候温润，为各类食材提供了绝佳的生长环境，这里不仅是各类食材的沃土，也是齐文化的发祥地，儒家“食不厌精、脍不厌细”的思想，已绵延数千年，精致讲究，是淄博人的饮食信条，他们总能用精妙的刀工，让寻常食材焕发光彩。
豆腐箱，淄博人年节宴席必吃的一道菜，也被称为淄博第一菜。让柔软的豆腐改头换面，成为坚挺有形的“箱子”，这需要一把小刀的加持。
刀尖插入箱体，顺势而行，掏空内部，每一面都薄厚一致，箱体坚挺有形，却又有足够的空间，手稳、刀准，方见功力。
打开豆腐箱的盖子，内部是丰满的馅料，更有开箱见宝的好意头。
第二道
地道剔骨功
八宝葫芦鸡
在淄博的烹饪界，精湛的刀工是立身之本，八宝葫芦鸡，形似葫芦，取福禄双全的美意。
八宝葫芦鸡里有丰富的馅料，八宝为：五花肉、竹笋、干贝、虾仁、海参、竹荪、口蘑、鱼肚。
若想真正释放“八宝”的鲜，还需要一只鸡来做鲜味十足的容器。
一只鸡， 120块骨头，要想把鸡做得形似葫芦，就需要在不破坏鸡的外形前提下，完成整鸡去骨。所有的工作必须通过鸡颈处6厘米长的开口完成，即使经验丰富的厨师也必须小心翼翼，稍不留神，鸡皮破损，前功尽弃，下刀的力道、深浅、角度，全凭多年积累的手感。
第三道
地道花刀菜
爆炒腰花
新鲜的猪腰，从中间剖开，去掉腥膻的筋膜组织，打麦穗花刀。这一步，需要十足的耐心与细心，花刀打得好，才能保证猪腰下锅时，受热均匀。双爆，是成功的秘诀。
一遇热油，腰花表面的水分迅速蒸发，焦化定型，三秒出锅，这是爆炒腰花的第一爆。
姜蒜爆香，一勺久经历练的小米醋入锅，醋酸和水分迅速蒸发，留下若有似无的酸味和更加浓郁的醋香，这是爆炒腰花的第二爆。
当您吃到这些地道风味，您不仅会惊艳刀工的精妙，还会感叹“淄”味真地道！
《地道风味》
播出时间：
2022年
7月11日——7月14日
CCTV4 22:00
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