烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期的建康，以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外，其柔软淡香，夹卷其他荤素食物食用，为宴席常用菜点，更是老少皆宜的一道美味。淄博很多本土老店的烤鸭也一直受到食客的钟爱，比如周村宾馆，如今周村宾馆在张店开了分店，名叫嘉周宴，今天一起去嘉周宴探寻这道美食。
嘉周宴的烤鸭师傅是从北京学习出来的，无论是从烤法制作还是吃法上，都绝对和北京烤鸭一个样。王厨正准备给鸭子上色，选用的北京地道填鸭作为食材，第一步打糖，麦芽糖还冒着气，给鸭子上色，鸭子烤出来能够是枣红色的就全靠这个。
烤鸭不仅是个技术活也是个力气活，多的话一天能卖个三四十只鸭子，打好糖挂回去风干排酸24小时，为了肉质更鲜嫩，接下来挂炉，晾干好的鸭子要烤制九十分钟，烤鸭成熟就可以开炉了，选用传统的挂炉技艺，最正宗地道的北京烤鸭，色泽红润、呈枣红色、外酥里嫩、肥而不腻。
嘉周宴的烤鸭一鸭两吃，酥不腻烤鸭出炉在五分钟之内把鸭子片完，一个是精品鱼子酱吃法，取一块中间的鸭皮，下边烤制的有面包、山楂片，放上精品的鱼子酱，这样的鸭子入口即化，油香满溢。
第二种就是正常的小饼吃法，传统的葱丝、瓜条，烤鸭三刀一片，成片非常薄，鸭皮蘸着白糖吃，鸭肉卷饼，不仅能够闻到桂花的香气，花瓣撒在鸭皮上晶莹剔透，看着特别精致。
鸭皮一入嘴特别香，再配上小料、黄瓜条，瞬间解腻。新派鱼子酱烤鸭吃法，烤的面包片是脆脆的，中间加了山楂条，上面是一层鸭皮，上面又点缀了一点鱼子酱，口感让人惊艳。无论是传统的吃法，还是新派的吃法，都带来非常愉悦的美食享受，有机会就来嘉周宴品尝一下吧。
淄博市广播电视台记者：梁艺 丁一
