【美食淄博 · 苤蓝丝的正确做法】

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【美食淄博 · 苤蓝丝的正确做法】

中华宽带网 2024-02-02 17:06:00 字号：- +

说起苤蓝，很多朋友要问了，这是个什么呢。苤蓝，博山人称作撇蓝或皮辣，是非常适宜在本地秋收窖藏的耐储蔬菜之一，也是过去在冬季屈指可数的时令鲜菜。炒苤蓝丝具有晶莹洁白、清脆鲜香的特点，是博山宴席必备的凉盘菜，也是地方风味独特的原创性菜品。

苤蓝的营养非常丰富，食用部分是其球茎，富含碳水化合物和粗蛋白。苤蓝中的维生素C，是苹果的5-10倍，是普通梨的40倍，远高于橙子、橘子等水果。今天翰林食府的孙光卫大师就给大家带来这道年节菜，清炒苤蓝丝。

秋收冬储之后苤蓝的质感是最好的，脆中带甜，甜中带鲜，选择表皮比较有光泽的，拿在手里掂的时候沉甸甸的感觉是最好的，第一步先把它去皮切丝。切丝的时候不光要切细，还要切均匀。

将切好的苤蓝丝稍微撒点食盐，把水分杀一下之后，让里边的原汁出来一些，这样炒出来的口感会更好一些。将挤过水的苤蓝丝放在清水里面再淘洗两遍，把盐分淘洗掉再炒。

放入海米，放入葱姜，煸炒出香味之后烹少许的料酒，将淘洗好的苤蓝丝放入，加少许高汤，来点味精、盐、少许白糖、香油，炒制一会一道清脆爽口的清炒苤蓝丝就制作完成了。

淄博市广播电视台记者：梁艺王小君

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