又是一年春来到，田间地头的野菜也冒出来头来凑热闹，吃野菜正当时， 今天让我们了解一下苦菜。

     医生告诉我们苦菜含有丰富的胡萝卜素和维生素C等，对于预防和治疗贫血，同时对消暑保健也有很好的作用。苦菜对于糖尿病患者也有很好的一些食疗效果，糖尿病患者平常吃些苦菜可以有效的帮助调理血糖，第二个就是改善胃肠道的蠕动。

     苦菜的自身的营养价值也很高，在农村老人常说吃苦菜可以倾斜五脏下肝火，如果您的身体处在上火的阶段，吃一点苦菜还是很管用的。但苦菜为什么要叫苦菜呢。因为苦菜叶子细长根系发达，揪断叶子或它的根会有乳白色液体流出，吃起来比苦瓜还难以下咽。所以叫它苦菜也不足为奇。

     干苦菜用来炒菜，苦菜饼等等，而今天我们要来一起分享就是这腌苦菜。苦菜咸菜算是陕北人最爱的制作方法之一了，先把苦菜在开水里焯一遍，大概过个十五秒二十秒捞出并立即投凉，在凉水中再清洗两遍，换盆新水苦菜浸泡2小时。

     锅里入水煮点花椒水，切个甘蓝，再来点绿辣椒 ， 红辣椒，生姜，统统改刀备用，苦菜泡好再清洗一遍就能开始腌制了，攥干水分改刀后与配菜搭在一起，盐撒上去搅拌，再装到密封瓶里，将刚才煮好的花椒水倒进瓶内不要倒满，等20天后就可以吃到与众不同的咸菜，腌苦菜。