今天的大厨露一手
来到了汇金时光酒店
行政总厨刘杨　
给大家介绍
姜蓉焗江白虾

食材首先是姜蓉
莱芜本地的生姜去皮切成蓉，
正常是半斤江白虾
配比三斤姜，
江白虾富含维生素C，
口感比较鲜甜，
制作这道菜大约需要半斤左右姜，
配料还需要有小红椒。

用清水把姜片清洗三遍之后，

加入一点水放入破壁机里打碎，

30秒即可，打碎后的姜蓉

冲洗一下把姜的辛辣味洗掉
留下姜的香味，洗完之后把水控干净。

接下来开始炸姜蓉，
全程四成油温炸至姜蓉浮起
变成金黄色，
炸好用吸油纸把油吸一下。

江白虾把虾须剪掉，
焯水，加一点点盐，
虾变色就可以了。

另起锅七成油温，
水控干将白虾放入炸到口感酥脆，
虾需要炸两遍，
第二遍是炸起来自动上浮的。
复炸的话油温七成以上。

江白虾变的非常酥脆了，
开始炒制，加一点点花生油，
加入配料，先煸炒美人椒，
倒入江白虾，加入姜蓉，
再加一点点盐就可以出锅。