外酥里嫩，香而不腻，我有招牌菜为大家推荐齐闻酒焖工艺炸肉。老朋友中国鲁菜烹饪资深大师、齐闻酒焖菜系的创始人李长友今天来给我们示范这道美味。

     酒焖工艺炸的肉吃起来比较脆，口感香味都要远远超过传统工艺制作的。今天选择的是猪的贴脊肉，吃着比较嫩，没有筋渣，改刀成筷子形状。

     需要的辅料有面粉、玉米淀粉，调料是酒焖工艺的独家秘笈香薰料含的品种也非常多。肉切好开始加入调味品，加入盐、糖，不需要腌制太长时间。

     酒焖工艺传承了百年，李长友也申请了专利，这个工艺是把白酒开发到餐饮里面，作为调味品来制作菜品。一把面粉、一把玉米淀粉、一点水浆挂到肉上面就可以了。

     油热放肉，不要粘锅，下上之后几秒钟肉浮出油面，肉需要炸制两遍。放一点花椒面。，齐闻酒焖炸肉做好后能闻到焦香的味道能听到肉和肉碰撞的时候出现的沙沙的声音，外表非常酥脆，酒香味浓，为肉增香了不少。大家可以到李大师的齐闻酒焖火锅鸡店去尝一尝。

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