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美食热气腾腾，让冬天一起沸腾
中华宽带网
2021-11-23 15:58:23
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11月22，迎来二十四节气中的第二十个节气——小雪。《月令七十二候集解》曰：“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。迎冬小雪至，应节晚虹藏。小雪之后，天空极少有雨，彩虹也就失去踪迹。天空阳气上升，地下阴气下降，导致阴阳不交，天地不通，所以万物失去生机。在萧杀的季节，每当看见热烘烘、香喷喷的美食，你的心中是否也会涌起一股暖流，仿佛在这寒冷冬日里，有了一份精神上的依傍。与朋友聊起儿时的美味，是家人做的酸辣小鱼汤吧。这是对于儿时的记忆，满满的称心如意。爷爷说“早喝咸汤，如饮参汤”。小鱼汤里面的小鱼裹上面粉，经过油炸高温炸过之后的小鱼，汤底勾芡，配上胡椒粉等，盛碗撒上葱花或蒜黄等，淋上香醋，即可。油炸的小鱼简直是整个鱼汤的灵魂，处理过内脏的小鱼口感上才不会发苦，保证汤味鲜美。1910年左右由周村三星庙前徐方明、镇西桥李六所创始。当时煮锅比较简单，设一直径约120厘米中间有孔的圆木盘，沙锅放在中间孔内，锅底点火。顾客围坐四周，把自己选好的菜肴放入锅内烫热取出，放在自己碗里，锅内老汤随意喝。1954年，周村煮锅发展到25家，成为周村煮锅的鼎盛时期。岁月更替，周村煮锅历经多次发展与完善，到今天，仍为周村百姓所忠爱。周村煮锅的特点是味道可口、品种多样、遂热遂吃，煮锅内一般放置肉丸子、豆腐丸子、萝卜丸子、炸豆腐页、肥肠等菜肴，是来了周村必尝的特色美食！景德东创办于1937年9月，坐落于博山区西冶街中段路西，由吴德京，吴克明，吴桂荣父子三人创建。主要经营自制蜜饯茶点，各式糖果饼干。建国初期是淄博糕点的杰出代表。经过几十年的努力现在已有十一家连锁店。景德东现为山东老字号，在同行业具有很高知名度。
猪肉提前经过8小时的腌制，带有微咸的香料滋味。纯瘦肉纤维紧实，不柴不腥，既可现吃，也能做糖醋里脊或者炖菜。刚出锅的最好吃，趁热咬一口，外酥里嫩。外壳在唇齿间回荡着清脆的声响，入口香而不腻，意犹未尽。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山酥锅，又叫“酥鱼锅”，是博山传统特色风味小吃，博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思，好像没有了酥锅就不是过年。因为做酥锅的原料，可以根据自己的条件来搭配所以在博山还有一种“穷也酥锅，富也酥锅”说法。博山人把这一中国的烹调技法，做到了极致，在鲁菜中酥锅和博山的烩菜、炸货一起称得上“博山三味、鲁菜三杰”，具有重要的饮食代表性。
来源：文旅淄博综合课本博物馆，大淄博美食，好客山东之声，红河旅游，图片版权为归原作者所有，不作为商业用途，如有侵权，请联系删除。
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