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好吃淄博 · 大师菜品之香辣一品锅
来源: 2021-11-25 16:02:57 字号:- +


      川菜冒血旺是很多人喜爱的传统菜,今天中国烹饪大师闫志永和大家分享的是一道融合周村本地商埠菜特点的升级版毛血旺,名字叫知味香辣一品锅,食材选择,摆盘形式,上桌的呈现方式都大不相同,到底是什么样的呢,赶紧来看看吧。



      这道菜是一道高档的海鲜毛血旺,也非常符合现代人的口味,食材选用的也非常精致,传统的毛血旺都是以肉、血、毛肚为主,经过改良以后加入了山东产的海鲜,还有高青的小黑牛、山东的渤海湾大虾、墨鱼仔、精选的毛肚、黄豆芽。


      提前把原材料进行焯水之后摆得整整齐齐,然后加热就可以了,必须得自己熬制,用些大料、骨头汤、豆瓣酱、调味品,调制好之后符合本地人的口味,也不会太辣太麻。



      现场烧开之后也给食客一个体验感,上桌之后似开非开,一会儿就沸腾,香味非常浓郁。这个菜是半汤半菜的,汤不要太多,加点红油颜色比较好看,泼油也可以,尽量不要破坏造型,酒精加热五六分钟就可以沸腾。


      这道菜的特点就是南北融合,鲁菜和川菜的结合。加了山东海鲜提升了菜品的档次,用料广泛、味型突出、香辣适口。


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