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好吃淄博 · 大师菜品之冷拼作品雄鹰展翅
来源: 2021-11-30 16:35:02 字号:- +


      说到冷拼,日常餐桌见到的不是特别多,但是作为从事厨师行业的人,这是不可或缺的一项技艺,冷拼选用食材丰富广泛,特别考验刀工的精细程度,而且具有一定的艺术性,可谓餐盘上的艺术品,中国烹饪大师邢鹏将和我们分享一道他的获奖作品雄鹰展翅,一起来看看吧。



      这个作品是曾经参加全国大赛获奖的作品,所用的原材料都是自己制作的,有卷尖、酱猪耳,蛋糕也都是自己做的,都是比较营养健康的食材。
自制的卷尖用的蛋皮、鲜的鸡胸肉打成蓉泥做成,有些是卷的紫菜,有些卷的是青红椒末,呈现了两种颜色。


     蛋糕用的是冻粉做的,冻粉和牛奶,品质很好,翅膀最边缘这些用的是牛舌,雄鹰展翅四个字可以用冬瓜也可以用西瓜皮刻出来的字,用热水烫一下摆在上面,压片的时候可以用熬的稀一点的鱼胶粉,刷在表面帮助定形和保鲜。


     老鹰的爪子、翅膀都是用的疙瘩咸菜,做冷拼要求底下的火腿泥不能露着,刀工要求精细。作品比例协调,食材搭配营养健康,要注意荤素搭配。雄鹰展翅最突出的亮点就是羽毛,羽毛选用的是牛舌,切片厚薄要均匀才感觉美观大气。



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