吃了博山饭，围着天下转，博山菜吸取了鲁菜的清淡润滑，通过蒸、炖、煨、炸、汆、爆炒等工艺，形成了有自己鲜明地域特色的独特菜系。今天我们就来学习制作一道传统的博山老菜。

      唱戏的腔，厨师的汤，充分说明汤在中式烹饪中的地位和作用。在传统的博山菜中，汤从来就是重头戏。在传统的博山四四席中，四大件中的第一件就是这三鲜海参汤。用料讲究，汤鲜味美，营养丰富。

     今天我们请到了从厨四十多年的博山大厨李长友李大厨要教大家制作正宗的博山菜品。他告诉我们传统的三鲜海参汤,在上桌的时候,一定要带上一碗博山的酱油,一碗博山的醋,食客们根据自己的口味来添加,吃的就是博山的传统味道。

      黄玉参提前发制，买一些油发的蹄筋，木耳泡发好，玉兰片切成小段，蛋清和蛋黄分开蒸制成的老蛋切成片。

     要提前熬制一锅大骨汤，这才是这道菜的灵魂所在。食材都下锅汆水，黄玉参要开锅的时候再放，以免影响口感。

      取适量的大骨汤放在锅里熬制，加盐，味精调味，稍微加一点博山酱油调色，熬开的大骨汤浇在焯好水的食材上，再加点香菜提味，这道汤鲜味美的三鲜海参汤就可以上桌了，再搭配上一碗博山酱油，一碗博山醋，吃起来更正宗。

      这样的一道三鲜海参汤还真是汤鲜味美，营养丰富，吃的都是食材最本真的味道。喜欢的朋友也可以试着在家制作一下。