中国烹饪大师、鲁菜传承人李昌顺大师与山东理工大学国际学术交流中心总厨扈志华联袂与我们分享一道甜食，炸柿饼。

     这道菜应该是按照五十年以前的记忆来还原的一道美食，炸柿饼已经排在博山四四席宴席当中点心其中的一道，柿饼是一个非常好的食物，除了它寓意彩头好，它还是非常别有风味的一种甜食。炸制之后柿饼里边特别软嫩。

     现在张大厨来给大家按照流程来制作，首先制作一个炸柿饼的糊，饼糊是用面粉和淀粉和鸡蛋三者做成，做成之后容易脆皮，对于炸柿饼来讲比较合适，150克淀粉、150克面粉再加一个鸡蛋清搅成糊，做这个糊的时候要分2到3次加水，搅拌之后饧半小时。

      柿饼在选的时候一定选结霜的柿饼，带籽的，炸出来之后颜色也红润，注意选的时候不能选太软的。

      柿子切成块，糊已经饧好了，把柿子饼都放进去，全部裹匀再炸，油温在160到170度之间，炸两遍，外面的色泽是金黄色。

      里面露着红红的果肉，入口特别好，就好像吃的蜜食一样，也借寓这道菜祝您新的一年事事如意，心想事成。