曹县烧牛肉”是曹县回族人民独创的，具有悠久的历史，是源远流长的中国食文化的精华之一。自元朝以来，曹县烧牛肉便是民间餐桌上的一道名菜，它以鲁西南黄牛为制作原料，制作工艺独特。

由于牛的个体硕大，出肉率高，当时的人们不可能短时间内把牛肉食完，余下的牛肉如时值炎炎夏季，牛肉极易腐烂变质，回族群众在漫长的生活时空中，人们逐步总结出用盐腌渍来延长其存放时间，再添加香料可以增加其味道鲜美。经历代传承发展，形成了今天的“曹县烧牛肉”。

“曹县烧牛肉”虽起源于何代不详，但元代已有对烧牛肉加工的描述，经过元代的“煮前腌肉”，明代的“急煮慢焖” ，到明代中叶，“曹县烧牛肉”的“集市购牛、生牛宰杀、土缸腌渍、精选切块、锅煮、纯香油炸制”工艺，已臻完善。风味独特、久负盛名的“曹县烧牛肉”在明清时代就已驰名黄河两岸。它超出于一般熟食牛肉的口味，它色泽红润鲜亮，肉质鲜嫩、紧凑，无膻味，香味醇厚而不腻，食之口中余香留长。

来 源：曹县融媒体中心