今天介绍的新鲁菜是来自潍坊泛海大酒店的厨师长岳雷创作的“蟹黄官府焖鱼肚”。

在鲁菜传统的高汤鱼肚中，加入蟹黄后鲜香味醇，鱼肚营养价值较高，含丰富蛋白质、维生素等营养成分，适量食用鱼肚可以美容养颜、增强体质，这样做出的鱼肚软烂光亮 ，汤鲜味美！

发好的鱼肚口感更脆，富有嚼头，近似皮肚片，含有蛋白质、维生素等多种微量元素，在此菜加入蟹黄后口味更加味醇，营养价值更高 ，食用可以美容养颜增强体质 。

制作食材

PART.01

主料：干鱼肚、阳澄湖大闸蟹

配料：临朐散养一年以上老母鸡、猪后肘肉、猪蹄、大骨头、干贝、火腿

调料：盐、味精、鸡汁、鸡油、南瓜茸

小料：香菜末、香葱末、掐菜、大红浙醋

制作方法

PART.02

01 将大闸蟹刷洗干净入蒸车蒸10分钟，蒸熟后取蟹肉备用。

02 所用配料焯水洗干净，放入大桶中加水煲3小时以上滤浓汤备用。

03 干鱼肚放在托盘中，加入葱姜 少许料酒，放入蒸车蒸制30分钟。

04 取出加入纯净水、冰块、入保鲜冰箱24小时泡发 ，泡发后的鱼肚用水冲洗干净去腥味后加入高汤煲10分钟改刀备用。

05 浓汤加所有的调料勾芡后搅拌均匀呈金黄色，鱼肚、蟹黄放入煲仔煨制片刻，带小料上桌即可。

潍城区融媒体中心转发报道