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滑嫩爽脆，爆炒鳝花
中华宽带网
2023-01-16 15:16:40
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今天中国鲁菜特级烹饪大师宋丰岭给大家带来一道马踏湖创新菜爆炒鳝花，原来这道菜在马踏湖以鳝鱼汤、炒鳝段为主，今天改良以后通过花刀处理，麦穗花刀，急火快炒，更能锁住鳝鱼的鲜味，是根据山东名菜爆炒腰花的做法引过来的。
食材是用马踏湖的野生鳝鱼，鳝鱼成长期2至3年，鳝鱼宰杀后改刀一分为二，打成麦穗花刀，稍微腌制一下入底味，走油爆炒成型，热油之前把调味料汁弄好，醋、味达美、食盐、味精、胡椒粉少许、加水淀粉。
鳝鱼打花刀以后急火快炒，加入油，趁热油的时间把香菜改成段，锅里放底油，葱、姜、蒜爆锅，放入鳝鱼，这一道爆炒鳝鱼花就做好了，滑嫩爽脆、味道鲜美、营养丰富。
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