美食淄博 · 营养美味双加分羊肚菌烩山药

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美食淄博 · 营养美味双加分羊肚菌烩山药

中华宽带网 2024-04-02 08:47:52 字号：- +

今天大厨于洋带来特色菜品，羊肚菌烩山药。营养又美味，我们一起看看制作方法吧。

羊肚菌是营养价值很高的菌类，被誉为菌中之王，这道菜用的是干的野生羊肚菌，选自云南，还有青虾仁、荷兰豆、山药和辣椒，配料也非常丰富，盐、味精、鸡粉、味达美、蚝油、料酒、生粉、香葱、蒜片。

首先羊肚菌用温水浸泡10分钟，把泡发好的羊肚菌一分为二，青虾仁拍成虾胶，用刀剁成虾碎，放入少许盐、味精、鸡粉，朝一个方向上劲，再加入少许的生粉，让它变得更加粘稠，加入生粉后再摔打一下，让虾胶的口感更嫩。

然后要用生粉放在羊肚菌里面，目的是让虾胶能更好的和羊肚菌粘合在一起，虾胶直接放入刚刚弄好的羊肚里面就相当于皮的作用了，羊肚菌本身就非常鲜美，再加上虾胶味道美极了。接下来煎酿羊肚菌，平底锅炒出来的菜带有锅气，五成热的油温下入小火慢煎，煎的过程当中稍微晃动一下锅，煎至金黄色，羊肚菌煎到外焦里嫩，山药打完皮之后可以用波浪刀改成波浪状，放入锅中也煎制成金黄色。

煎好的山药出锅，锅中放入蒜片、少许葱头炒香，加荷兰豆稍微煎一煎，荷兰豆煎到外表稍微发黄放入少许XO酱，然后放入煎好的山药，以及煎好的羊肚菌，放少许的味精、鸡粉，配料红椒条开大火翻炒，酱料酱汁和菜充分融合就制作好了。

入口之后虾肉的鲜香以及羊肚菌的菌香味特别浓郁，口感好又少油少盐，喜欢的朋友不妨在家做一下。

淄博市广播电视台记者：姚璐制作

编辑：

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