美食淄博 · 鸡汤豆花营养加倍

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美食淄博 · 鸡汤豆花营养加倍

中华宽带网 2024-04-09 08:46:34 字号：- +

大厨露一手今天来到了周村的和平大酒店，厨师长张光华带来一道鸡汤豆花。首先需要制作好的鸡蓉，鸡胸肉制作成鸡蓉，用刀将鸡胸肉改刀为大块并将筋膜全部去除后加入葱姜水，用料理机将鸡胸肉打碎为泥后再加入蛋清拌匀。

配料有老母鸡汤，制作的手法是蒸，老母鸡剁成大块加入清水、葱姜，罩上保鲜膜入蒸车蒸制三小时。配料调料就是盐、味精、枸杞、青豆。

老母鸡汤的制作方法是采用蒸制的手法，准备两份，蒸制出来的高汤更加清澈透亮，第一份鸡汤开锅后加入盐、味精备用，第二份鸡汤加热到似开非开的时候用勺子将汤转动起来，将鸡蓉慢慢倒入高汤中。

转小火保持鸡蓉的嫩度，这个过程不能搅拌，所以使用勺子不断将锅底汤水浇在最上层的鸡蓉上使其均匀受热易于成熟，装盘也有讲究的，装盘的碗中只取鸡蓉，至于汤我们则使用第一份清澈见底的高汤，所以鸡汤豆花味道鲜美，点缀一下即可品尝。

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