2004年国际足联确认足球起源中国，“蹴鞠”就是有史料记载的最早的足球活动。今天王海英大师带来的面点就叫做蹴鞠酥，在2010年王海英大师凭借这个作品一举夺得了第三届全国饭店业职业技能总决赛中式面点特金奖及全国十佳面点师的称号。今天我们就跟着王海英大师一起来学学这道蹴鞠酥。

       这道作品用到的原材料是低筋面粉，植物起酥油馅料是用板栗馅。

      蹴鞠要用到两种面胚，首先倒上面粉，皮面放点起酥油，慢慢的从四周往中心拌面粉，和成一个光滑的面团。搓的时候用掌心用力搓均匀，面团揉光滑后静饧15分钟，再用同样的方法和一个可可粉的面团。

      再制作开酥，将和好的面擀成一个长方形的薄片，擀的时候厚薄均匀，起酥油擀薄一点放到擀好的面片上，把多余的片面包在油酥的上面，将四周多余的皮面用刀切去，再均匀的擀成一个长方形薄片，再对折三层擀成长方形，四周修整一下再折叠一次，是三开三的开酥方法，然后切成八厘米长的方片。

        接下来同样三开三的开酥方法，把可可粉的面坯一样做成面皮，切成八厘米的方片。两种面胚准备好之后，接下来就开始真正制作蹴鞠酥的生胚了。

    可可粉的面皮切成0.5厘米宽的面条，再切白色的面，交错着编，一条压一条，最后形成面条制成的面网。编好后用一个圆的模具把四周多余的面整理一下，把馅子放在中间收口团实。

       油温升至五六成热的时候，把生胚放到油中慢慢炸三四分钟。蹴鞠酥就完成了。