学大厨手艺，品特色美味。今天我们来到了元银甲新鲁菜，请到了店里的厨师长郭锦源，给我们带来一道江南陈皮醉罗氏虾。

      罗氏虾7月份到8月份大量上市，所以这个季节吃口感更好，罗氏虾肉更脆香，熟制以后有一种陈皮酒香味。罗氏虾煮透再焯一遍，一盆冰让它迅速过凉，让虾肉更紧实，大概两到三分钟。

       然后再调一个汁，花雕酒十年陈酿、生抽、冰糖、蒜子、大姜片、柠檬，陈皮、八角、桂皮、香叶、花椒，开火熬制一下，大概需要5分钟，冰糖彻底熬化，有点粘稠的时候就可以了。

       现在虾也冰好了，汁也凉透了，接下来把所有材料都放一块，都放汁里，先把虾放进去，香葱、香菜段放进去，柠檬片、蒜子拌好，充分让汁把食材全部浸满，压好之后封上保鲜膜。

      放到冰箱里面24小时之后就可以食用了，第二天吃口感更丰富。喜欢的朋友可以在家里边试着制作一下这道爽口小凉菜。

来源：美食淄博微信号

淄博市广播电视台：梁艺制作