四川省肿瘤医院肝胆胰外科主任医师冯燮林曾表示，腐坏发霉的水果有这2种最常见的霉菌毒素：展青霉产生的展青霉素和赭曲霉毒素A。这2种毒素被国际癌症研究机构列为致癌物，虽然致癌能力不算很强，但也是明确有害健康的——展青霉素会破坏肠道、损伤肾功能，赭曲霉毒素A则有肝肾毒性。

除了这两种，还有一些更厉害的“狠角色”。比如腐坏甘蔗中的节菱孢霉菌毒素，还有葡萄干、无花果干中的黄曲霉毒素，都属于强致癌物，还可能引发急性中毒。

2023年发表在《英国医学委员会内科学》上一项涉及44万人的研究发现：常吃腌菜可能增加食管癌的患病风险。数据显示：与不吃腌制蔬菜的人相比，常吃腌菜的人，食管癌死亡率增加45%。

图源：微信公共图片库

炸茄盒、烧茄子、干锅菜花、拔丝红薯……这些菜都有个统一的特点——“油大”！油腻的菜，脂肪含量肯定高，而高脂肪饮食恰恰是导致大肠癌的高危因素。

65℃以上的热饮被国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，已有动物实验也证实，65℃~70℃的热饮足以烫伤喉咙，可能导致食管癌。

图源：AI生成

含糖饮料喝越多，患癌风险越大。2019年刊登在《英国医学杂志》上一项涉及10万多人的研究发现，每天饮用含糖饮料100毫升，总体患癌风险会增加18%，患乳腺癌的风险升高22%。

图源：微信公共图片库

酒可以直接损伤肝细胞，造成转氨酶升高。有充分的证据表明，饮酒会增加肝癌的患癌风险，且致癌概率取决于饮酒的量和频率。

不论是啤酒，葡萄酒还是白酒，都会增加癌症的风险。

加工肉是个大家族，常见的有火腿、培根、熏肉、肉罐头等。由于味道不错、吃起来方便，比较受年轻人喜欢。但是，这种看似美味的肉可能增加患癌风险。

世界卫生组织下属的癌症研究机构将红肉归在2A类致癌物清单中，嗜食红肉增加大肠癌等的风险。但这并不是说不要吃红肉，红肉富含矿物质尤其是铁元素。红肉可以吃，但要适当控制量，不要过量吃。

中国营养学会会员、注册营养师薛庆鑫曾指出，烧烤属于高温烹调，温度最高可达370℃，在这样的高温下肉类会产生杂环胺和多环芳烃，二者都属于致癌物，致癌物含量会随着温度的升高和时间的延长逐渐增加。通过饮食摄入多环芳烃的途径中，煎炸和烧烤食物就占到了绝大多数。

中式咸鱼可是被世界卫生组织明确且单独列出来的一类致癌物，也就是说致癌的研究证据充分明确。咸鱼在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成强致癌物亚硝胺。