红薯叶的营养价值
远比大家想象的优秀

红薯叶，一般是指红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，作为叶菜的红薯叶，具有低热量、高纤维、高蛋白、高钙等特点，很适合有减肥需求的人和血糖敏感者。

红薯叶的热量约为27千卡/100克，跟大白菜的热量相差不多。即使吃上一大盘红薯叶，也无需担心热量超标。

根据美国农业部营养数据库的数据，红薯叶的总膳食纤维为5.2克/100克，比橙肉去皮红薯高一些（4.44克/100克）。同时《中国食物成分表》中显示，每100克红薯叶含有2.8克不溶性膳食纤维，这一含量在绿叶蔬菜中名列前茅。

充足的膳食纤维不仅能带来强烈的饱腹感，帮助我们减少总能量的摄入，还能在肠道内吸水膨胀，促进肠道蠕动，有效预防和缓解便秘。

从这个角度看，红薯叶的通便效果丝毫不亚于红薯，但它的碳水化合物含量却是红薯的1/3，对血糖的影响更为平缓，是糖尿病患者和需要控制血糖人群的理想选择。

红薯叶的蛋白质含量约相当于半个鸡蛋，甚至超过了许多常见蔬菜，例如菠菜、油菜、小白菜。虽然植物蛋白的吸收利用率不及动物蛋白，但作为日常膳食补充一部分蛋白质也是不错的选择。

不同红薯叶的钙含量有差异，《中国食物成分表》中的数据显示，红薯叶的钙含量高达180毫克/100克，而同等重量的牛奶钙含量约为107毫克。这意味着，吃下一盘200克的清炒红薯叶，就能摄入约360毫克的钙，接近《中国居民膳食指南》推荐成人每日钙摄入量（800毫克）的一半。

当然，植物中的钙会受到草酸等成分的影响，吸收率比不上牛奶。即便如此，红薯叶依然是膳食钙的较好来源，对于乳糖不耐受或不爱喝牛奶的人群来说，它无疑是一个绝佳的替代选择。

每百克红薯叶的β-胡萝卜素含量为2220微克/100克，虽然比不上胡萝卜、菠菜，但也比很多常见叶菜优秀得多。β-胡萝卜素进入人体后在肝脏和小肠黏膜中，可以转化为维生素A，充足的维生素A有助于维持正常的暗适应能力，预防夜盲症和干眼症。

值得一提的是，红薯叶的铁含量为1.2毫克/100克，铁可以促进β-胡萝卜素向维生素A的转化。

红薯叶的维生素B1含量达0.2毫克/100克，维生素B2为0.36毫克/100克，二者的含量均超过了大多数叶菜。B族维生素参与能量的代谢和维持神经系统功能，摄入充足有助于抵抗疲劳、维持精力充沛。

红薯叶的维生素C含量与柑橘类水果不相上下。维生素C是强大的抗氧化剂，能清除自由基、延缓衰老，参与免疫调节，还能促进胶原蛋白合成，维持皮肤弹性，并提高铁的吸收利用率。

红薯叶富含维生素K，含量达302微克/100克，远超日常所需（维生素K的适宜摄入量为80微克/天）。

来源：人民网科普

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编辑制作：梁艺