贝贝南瓜蒸“老少平安”

材料：

      贝贝南瓜1个，鲮鱼肉 100克，南豆腐（嫩豆腐）1块，香菜1小棵，蔓越莓干数粒，生粉、麻油、食盐、胡椒、白砂糖、生抽少许。

做法：

      （1）贝贝南瓜在距离顶部约1/3位置切下（壳非常硬，注意防止滑刀），顶部做盖子，底部2/3处作盅；底部把中间位置的囊和一部分肉挖出来；上蒸锅蒸约10分钟，盅内会有一点点水，可以倒掉，也可以待自行吸收。

      （2）鲮鱼肉洗净，一边剁一边撒少许食盐。剁好的鲮鱼肉加入生抽、胡椒粉、麻油、白砂糖和生粉，用筷子顺时针方向拌匀，等有一点点起胶时，可加一点清水，再继续顺时针搅拌，直至起鱼胶。

      （3）豆腐表面撒上一点食盐出水，然后放入纱布袋里，用力把水挤出来。

      （4）把豆腐、鲮鱼滑混匀，香菜洗净切碎，放入豆腐鲮鱼滑中混匀。

      （5）把混好的豆腐鲮鱼滑装进蒸过的南瓜盅里，上蒸锅蒸约15分钟。最后打开贝贝南瓜的盖子，撒上一些蔓越莓干点缀即可。

专家点评：

      贝贝南瓜口感兼具南瓜的香甜和栗子的粉糯，非常独特，所以成了现在很多美食店的宠儿。由鲮鱼豆腐滑所做成的“老少平安”，是很出名的一道粤菜，其有鱼香、豆腐香，口感软烂当中又带点鱼肉的Q弹。因为鱼肉都已经剁得很碎，所以基本上吃不到鱼骨头，老人和小孩都能平平安安地吃鱼，因此叫做老少平安。最后点缀的蔓越莓干是搭配南瓜的香甜而选择。虽然老少平安是一道咸鲜的菜，但搭配了一点甜酸的蔓越莓干，别有一番风味。这样又有深颜色蔬菜，又有鱼和豆腐的菜肴，非常美味又营养丰富。

小贴士：

      因为贝贝南瓜皮比较硬厚，所以最好先蒸软一下，然后再蒸“老少平安”，这样不容易蒸老。