1日12时起，烟台市伏季休渔期正式结束

今天烟台渔船终于解禁

一大波海鲜大部队正向咱们扑来

你的胃做好迎接的准备了吗？

螃蟹、爬虾、海螺

海蜇、海蛎子、毛蛤、扇贝

巴蛸、大对虾……

说实话，

开海对烟台人来说，

并不是吃海鲜的必要条件。

一年四季，

烟台人什么时候因为封海

耽误了吃海鲜？

现在冷冻技术和养殖技术十分发达，

鲜度和种类都能得到保证，

谁还指望等开海才吃海鲜啊。

烟台人吃海鲜是有经验的

烟台人吃海鲜，是有经验的。这种经验的取得，是依靠一代又一代的烟台人的味蕾总结出来的，有一些，甚至还付出过生命的代价。

开海之后，渔船到黄海捕捞，鱼的种类花样就多了起来。烟台人吃鱼，也就是鲅鱼、刀鱼、黄鱼、鲐鱼，以及各种杂鱼，包括鮟鱇（就是最丑的那种蛤蟆鱼）、河豚（气鼓子鱼）、红头鱼等。

（资料图）

在这里面鲐鱼十分常见，很多人吃过用它做的罐头。但是鲐鱼如果鲜度不够，本身的自溶作用不断加深，就会产生大量的腐败成分，食用后很容易中毒。

吃鲐鱼后，如果身上痒，面上红，心里慌，要赶紧就医。

比起鲐鱼来，河豚的毒性很大，如果处理不干净，轻则中毒重则死亡。如无专业人士烹饪，居民在家尽量不要自己处理。渔民魏先生介绍，河豚的毒都在血里，一般很难清洗干净。他们在船上处理河豚时，先去掉河豚头，然后把鱼身子里面的血反复冲洗——穿着胶鞋踩压，同时用高压水龙冲洗。

既然河豚毒性这么大，为什么有人还好吃这一口？因为鱼肉太鲜美了！有人爱美人不爱江山，有人爱美食不要性命。人各有志，不可强求。

吃海鲜的经验还有很多，也是与时俱进。十几年前，吃毛蛤蜊的时候，为了保持鲜度，都是用开水一浇，然后挑出肉来蘸姜汁吃。但现在如果还用这种方式，就会吃出毛病来。

因为寄生虫和病菌很难在短时间里杀死，必须用水煮开后一段时间才能食用。是那时的寄生虫和病菌少？还是现在人的卫生意识高？

包括海蛎子，以前还有人生吃呢，现在不煮熟了谁敢吃？

还有一个吃海鲜的经验，

一般人都不知道。

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图源：@延安美食

大家都爱吃鱿鱼，特别是烤着吃，味道鲜美，口感筋道。小编有位女同事，几年前有段时间每天下班后都要吃一条烤鱿鱼，结果几个月后身体变胖，眼睛变小，脸盘变大，身体变虚。原来，鱿鱼胆固醇含量特别高，多吃对人无益。

图源：@延安美食

凡事都要有个度，是吧。

吃鱿鱼的经验如果只有这一点，

这篇文章就显得很水。

请搬好板凳做好，

真正吃鱼的经验来了！

“加吉头，鲅鱼尾，刀鱼肚子，唇唇嘴。”这是老渔民总结的美食经验，加吉的头鲅鱼的尾刀鱼的肚子唇唇（一种鲷科鱼类，已不多见）鱼的嘴，这些鱼的肉质口感和部位有很大关系。那么鱿鱼哪个部位最好吃？

牙，没错，鱿鱼的牙最好吃。鱿鱼属于软体鱼类，肉肥厚，口感劲道。注意“劲道”二字是鱿鱼肉的独有品质，同属于软体鱼类的八带、笔管和乌贼尽管各有不同的美味特点，但“劲道”二字独属鱿鱼。

图源：@拿铁里面加枸杞

鱿鱼的上牙和下牙就像鹰嘴，包在一个肉球里面。这个小肉球就是我们要吃的鱿鱼部位。取鱿鱼牙时，用一只手掐住鱿鱼的脖子（很短，反正就是头和身子连接部分）挤，另一只手去抠，抠出一个带有食管的肉球就是成功了。辣炒的味道就不在这里说了，有条件的朋友可以到饭店去点一盘儿。你要嘱咐大师傅，炒的时候一定要带着牙炒，这样吃起来，用牙齿和舌头配合，把牙“剔”出来，增加咀嚼的时间，避免出现猪八戒吃人参果时，因心急一口吞下，失去了细品的乐趣，造成终身难忘的遗憾。

俗话说：靠山吃山，靠海吃海。烟台海产丰富，各种海鲜品类齐全。然而，作为烟台人，也许很多海鲜你并一定叫得上名字，不信来辨：

虾蟹类

飞蟹

赤甲红

花盖

竹节虾

体表有蓝褐色横斑花纹，尾尖为蓝色。

基围虾

呈浅啡黄色，身体布满密集的浅褐色点，体被淡棕色，腹部游泳肢鲜红色。

明虾（对虾）

甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体呈综黄色。

青虾

壳硬，体表没有明虾透亮，呈青蓝色。

虾爬子

嘎巴虾

虾怪

蝼蛄虾

红毛虾

贝类

海湾扇贝

两壳大小几乎相等

虾夷扇贝

一面壳较突出，黄白色，一面壳稍平，较另一面壳稍小。

紫孔贝、栉孔扇贝

两壳大小及两侧均略对称，一面壳较平。

赤贝

赤贝仔：

没长大的赤贝

毛蚬子：

壳的纹路比小赤贝粗

白蚬子

黄蚬子

花蚬子

牛眼蛤

文蛤

海蛎子

海虹

大蛤

鸟贝

蛏子

小人鲜

呲子

螺类

红里螺

内侧橙红色很漂亮，外侧暗黄，外壳螺层的层次感没有，头部有辣筋，需剔除

香螺

土黄色，螺层清晰，有层次感，壳薄。头部白色豆腐脑状的俗称海螺脑子，需挤出扔掉，因为吃多会让人头晕的

肚脐波螺

钢螺

假鲍鱼

辣波螺

偏腚波螺

香波螺

海萨子

吸波螺(锥锥)

锥螺

泥螺

鱼类

大黄花

铜罗鱼

铜罗鱼的价格常不及黄花鱼的1/2 ，为此有不法商贩将铜罗鱼涂以颜料，冒充黄花鱼牟取暴利。

如何识别两者呢？

黄花鱼，头较大。背侧中央枕骨刺不明显，尾柄较细长，体黄褐色，腹面金黄色，鱼鳍黄色或灰黄色，唇桔红色，背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披小圆鳞。

铜罗鱼，头较小。背部稍隆起，略呈弧形。尾部稍短，体背部浅灰色，两侧浅灰色，胸、腹、及臀鳍基部略带红色或橙黄色。

对于染色的铜罗鱼，用白卫生纸擦其鱼身，一般即可发现黄色，或在水中泡5分钟，水即呈啤酒色。

小黄花

大头宝

大头宝与小黄花有不同的特征，

大头宝体侧扁，前高后渐细，尾柄细长、头大而钝圆，额头突起，头部约占全身1／3，故俗称“大头宝”。

最简单的识别办法就是：在其头的背部，用手一摸有两个明显的小刺儿，这是“大头宝”最明显的特征。

燕鲅

鲅科，发青的黑色

有一些黑色的圆斑

鱼肚偏灰，细长一些

鲐鲅 (花鲅、鲭鱼)

鲭科，偏深蓝色

身上有一些条状斑纹

鱼肚发黄，有点儿短粗

刺鲅

鲹科，体稍侧扁，侧线有棱鳞

胸及尾鳍土黄色

背及臀鳍淡黄色

牙片

多宝

较其他体型更圆一些

小嘴鱼、鼓眼子、石鳉子、牙片、多宝鱼等统称偏口，但是科目不同，容易混淆。且价格不同，容易被不法商贩充假。

教你如何分辨：

鱼身立起，鱼头朝前，鱼嘴朝下。两眼长在右侧为鲽科小嘴鱼、鼓眼子、石鳉子等，两眼长在左侧为鲆科牙片、多宝

刀鱼

小黑鱼

胖头亦称大头逛

老头辫子

鲳鱼

加吉鱼：

幼鱼叫海鲋，成鱼叫黑鲷。

老板鱼（华鱼）

鲈子

鮟鱇鱼

大头、鳕鱼：

做烤鱼片的主要原料

牛舌头

小银鱼

其他“海鲜”

鲍鱼

海参

海茄子

海茄子也称“光参”，其口感与刺参相差无几,但营养成分却与刺参有天壤之别。因此有“茄参是菜,刺参是药”之说。

鱿鱼

巴蛸

笔管

也有叫海兔的，但是通常叫“笔管”，因为还有一种比它还小的也叫“小海兔”，点餐时切勿表达错误。

小海兔

墨斗

墨鱼蛋

海蛰头

海蜇皮

鲜海蜇

海肠

紫海胆

黄海胆

马粪海胆

海带

海芥菜(裙带菜）

海麻线

下锅烂

龙须菜